鲜食樱桃，应在采后1小时内采用水预冷将果温度降至10℃以下，通过预冷的樱桃再放入冷库中或冷链运输，有利于樱桃品质的保持，延长保鲜时间。

樱桃预冷的主要方法是樱桃水冷，水冷主要分为两种，一种是冷水浸泡，另外一种是冷水喷淋，因为水的热容大，能够快速的降低果肉以及果核温度，因而预冷速度快，冷却效率高。

樱桃预冷机技术参数：

制冷温度：水温3-7度；

生产效率：1吨/小时；

额定电压：380v；

额定功率：5kw；

外形尺寸：4.5×1.4×1.8m；

重量：700kg。

樱桃预冷的好处是：

1、可以提高果实硬度，减少采后操作中造成的机械伤害。

2、降低呼吸，减少糖分损失和风味变化。

3、减少微生物的侵染和营养成分的损失。

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